Behovsstyring ændrer ikke dimensioneringsprincipperne for storkøkkenventilation. Den dimensionerende luftmængde skal stadig være tilstrækkelig til køkkenets største planlagte belastning. Med behovsstyring er den dimensionerende luftmængde dog en tilgængelig maksimalkapacitet, ikke den luftmængde, ventilationen kører med kontinuerligt.
I FlowHero-objekter kører ventilationen i praksis ofte størstedelen af tiden med en tydeligt lavere luftmængde end den dimensionerende luftmængde. I flere objekter har den faktiske luftmængde kontinuerligt ligget på omkring 30–80 % af den dimensionerende luftmængde, og den fulde dimensionerende luftmængde er sjældent nødvendig.
Dette reducerer behovet for at sænke den dimensionerende luftmængde alene for at reducere energiforbruget. Rådgiveren kan stadig dimensionere systemet i henhold til standarder, vel vidende, at ventilationen i normal drift ikke nødvendigvis kører kontinuerligt på den dimensionerende luftmængde.
Ved dimensionering af storkøkkenventilation tages der allerede højde for samtidig brug af udstyr. I beregningsmetoden i EN 16282-1 bruges for eksempel en samtidighedsfaktor, fordi ikke alle køkkenapparater antages at være kontinuerligt i brug ved fuld belastning samtidig.
Behovsstyring fortsætter samme tanke under drift: i planlægningen vurderes samtidighed ved topbelastning, og i drift tilpasses ventilationen køkkenets faktiske belastning.