La modulation à la demande ne change pas les principes de dimensionnement de la ventilation d'une cuisine professionnelle. Le débit de dimensionnement doit toujours suffire pour la charge maximale prévue en cuisine. Avec la ventilation à la demande, le débit de dimensionnement est une capacité maximale disponible, et non le débit auquel la ventilation fonctionne en permanence.

Sur les sites FlowHero, la ventilation fonctionne en pratique souvent une grande partie du temps nettement en dessous du débit de dimensionnement. Sur de nombreux sites, le débit effectif s'est maintenu entre environ 30 et 80 % du débit de dimensionnement ; le débit de dimensionnement complet n'a été nécessaire que rarement.

Cela réduit la nécessité de diminuer le débit de dimensionnement uniquement afin de réduire la consommation énergétique. Le concepteur peut continuer à dimensionner selon les normes en sachant que, en usage normal, la ventilation ne tourne pas en permanence au débit de dimensionnement.

Le dimensionnement de la ventilation des cuisines professionnelles tient déjà compte de la simultanéité d'usage des équipements. Par exemple, la méthode de calcul EN 16282-1 utilise un coefficient de simultanéité, car tous les équipements ne sont pas supposés fonctionner en permanence à pleine charge en même temps.

La ventilation à la demande prolonge cette logique pendant l'exploitation : à la conception, on évalue la simultanéité de la charge de pointe ; en service, la ventilation s'adapte à la charge réelle en cuisine.

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