Ravintolan ilmanvaihtoa ei kannata vain säätää pysyvästi pienemmälle. Ammattikeittiön ilmanvaihdon tarve vaihtelee päivän aikana sen mukaan, mitä keittiössä tehdään.
Jos ilmanvaihto käy tarpeettomasti keittiön käyttöaikojen ulkopuolella, energiankulutusta voidaan vähentää jo aikaohjelmaa muuttamalla. Keittiön kuormitus vaihtelee kuitenkin myös päivän aikana tavalla, jota on vaikea ennakoida kellonajan perusteella. Tarveohjaus ratkaisee tämän säätämällä ilmanvaihtoa automaattisesti keittiön todellisen tilanteen mukaan.
Miksi ilmanvaihtoa ei kannata vain säätää pienemmälle?
Ammattikeittiön ilmanvaihto mitoitetaan suurta ruoanvalmistuskuormaa varten. Jos puhaltimen tehoa tai poistoilmamäärää pienennetään pysyvästi, ilmanvaihto ei välttämättä riitä silloin, kun keittiössä käytetään useita laitteita samanaikaisesti ja syntyy paljon lämpöä, höyryä ja käryjä.
Toisaalta mitoitusilmamäärää ei yleensä tarvita koko päivää. Keittiön kuormitus voi vaihdella voimakkaasti esimerkiksi esivalmistelun, lounasruuhkan ja hiljaisempien ajankohtien välillä.
Yksi kiinteä ilmamäärä on siksi kompromissi: sen pitää riittää suuren kuormituksen aikana, vaikka samaa ilmamäärää ei tarvittaisi suuren osan päivästä.
Mitä aikaohjelmalla voidaan säästää?
Aikaohjelmalla ilmanvaihtoa voidaan vähentää silloin, kun keittiön ilmanvaihdon tarve voidaan ennakoida kellonajan perusteella. Ilmanvaihto voidaan esimerkiksi pysäyttää keittiön ollessa suljettuna tai ohjata ennalta määritellylle osateholle ajankohtina, jolloin kuormituksen tiedetään olevan vähäisempi.
Aikaohjelma ei kuitenkaan tiedä, mitä keittiössä todellisuudessa tapahtuu. Keittiön kuormitus voi vaihdella saman päivän ja saman kellonajan sisällä esimerkiksi asiakasmäärän, ruokalistan ja käytettävien keittiölaitteiden mukaan.
Aikaohjelmalla voidaan siis vähentää ennakoitavissa olevaa tarpeetonta ilmanvaihtoa. Päivän aikana muuttuvaan kuormitukseen tarvitaan kuitenkin ohjaus, joka reagoi keittiön todelliseen tilanteeseen.
Miten tarveohjaus vähentää ilmamäärää?
Tarveohjaus perustuu keittiön todelliseen tilanteeseen ja säätää ilmanvaihtoa reaaliaikaisesti ja automaattisesti tarpeen mukaan.
FlowHero säätää ilmamäärää portaattomasti minimi- ja mitoitusilmamäärän välillä. Kun keittiön kuormitus kasvaa, myös ilmamäärä kasvaa. Kun kuormitus vähenee, ilmamäärä pienenee. Tarvittaessa ilmanvaihto voidaan myös pysäyttää ja käynnistää automaattisesti.
Näin kiinteistön ylläpidon ei tarvitse arvioida etukäteen sopivaa viikko-ohjelmaa tai sitä, millä teholla ilmanvaihdon pitäisi käydä eri aikoina.
Kun poistoilmamäärä pienenee, myös tuloilmaa tarvitaan vähemmän. Tällöin tuloilman lämmittämiseen ja jäähdyttämiseen kuluu vähemmän energiaa ja myös puhaltimien sähkönkulutus pienenee.
Lue myös: