Die Restaurantküchenlüftung sollte nicht dauerhaft auf eine kleinere Luftmenge eingestellt werden. Der Lüftungsbedarf einer Großküche schwankt im Tagesverlauf je nach Tätigkeit in der Küche.
Läuft die Lüftung außerhalb der Küchenzeiten unnötig, lässt sich der Energieverbrauch schon durch Anpassung der Zeitsteuerung senken. Die Küchenbelastung ändert sich jedoch auch tagsüber auf eine Weise, die sich anhand der Uhrzeit schwer vorhersagen lässt. Bedarfsteuerung löst das, indem sie die Lüftung automatisch an die tatsächliche Situation in der Küche anpasst.
Warum sollte man die Lüftung nicht einfach dauerhaft reduzieren?
Die Großküchenlüftung wird für eine hohe Spitzenlast beim Kochen ausgelegt. Wird Ventilatorleistung oder Abluftmenge dauerhaft reduziert, reicht die Lüftung unter Umständen nicht, wenn mehrere Geräte gleichzeitig laufen und viel Wärme, Dampf und Kochdünste entstehen.
Gleichzeitig wird die Auslegungsluftmenge meist nicht den ganzen Tag benötigt. Die Belastung kann zwischen Vorbereitung, Mittagsansturm und ruhigeren Phasen stark schwanken.
Eine feste Luftmenge ist deshalb ein Kompromiss: Sie muss bei hoher Last ausreichen, obwohl sie einen Großteil des Tages nicht nötig wäre.
Was lässt sich mit Zeitsteuerung einsparen?
Mit Zeitsteuerung kann die Lüftung reduziert werden, wenn der Bedarf anhand der Uhrzeit vorhersehbar ist. Die Lüftung kann z. B. bei geschlossener Küche abgeschaltet oder zu Zeiten mit geringerer Belastung auf Teillast gefahren werden.
Die Zeitsteuerung weiß jedoch nicht, was tatsächlich in der Küche passiert. Die Belastung kann am selben Tag zur gleichen Uhrzeit je nach Gästezahl, Speisekarte und genutzten Geräten variieren.
Zeitsteuerung kann also vorhersehbare unnötige Lüftung reduzieren. Für wechselnde Belastung tagsüber braucht es eine Regelung, die auf die reale Küchensituation reagiert.
Wie reduziert Bedarfsteuerung die Luftmenge?
Bedarfsteuerung basiert auf der tatsächlichen Situation in der Küche und passt die Lüftung in Echtzeit automatisch an.
FlowHero regelt die Luftmenge stufenlos zwischen Mindest- und Auslegungsluftmenge. Steigt die Belastung, steigt die Luftmenge. Sinkt sie, wird die Luftmenge reduziert. Bei Bedarf kann die Lüftung auch automatisch ab- und wieder zugeschaltet werden.
So muss die Gebäudebetreuung keinen Wochenplan oder passende Leistungsstufen im Voraus schätzen.
Sinkt die Abluftmenge, wird weniger Zuluft benötigt. Dann sinken der Energiebedarf für das Erwärmen und Kühlen der Zuluft sowie der Stromverbrauch der Ventilatoren.
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