Restaurantkøkkenets ventilation bør ikke bare sættes permanent lavere. Behovet for storkøkkenventilation varierer i løbet af dagen afhængigt af, hvad der foregår i køkkenet.
Hvis ventilationen kører unødvendigt uden for køkkenets brugstid, kan energiforbruget allerede reduceres ved at ændre tidsstyringen. Køkkenets belastning varierer dog også i løbet af dagen på måder, der er vanskelige at forudsige ud fra klokkeslættet alene. Behovsstyring løser dette ved automatisk at regulere ventilationen efter køkkenets faktiske situation.
Hvorfor bør man ikke bare sætte ventilationen lavere?
Storkøkkenventilation dimensioneres til høj madlavningsbelastning. Hvis ventilatoreffekt eller fraluftmængde sættes permanent lavere, er ventilationen måske ikke tilstrækkelig, når flere apparater bruges samtidig, og der opstår meget varme, damp og røg.
Samtidig er den dimensionerende luftmængde sjældent nødvendig hele dagen. Belastningen kan variere kraftigt mellem forberedelse, frokosttravlhed og roligere perioder.
En fast luftmængde er derfor et kompromis: den skal være tilstrækkelig ved høj belastning, selv om samme luftmængde ikke behøves store dele af dagen.
Hvad kan man spare med tidsstyring?
Med tidsstyring kan ventilationen reduceres, når behovet kan forudses ud fra klokkeslættet. Ventilationen kan for eksempel stoppes, når køkkenet er lukket, eller køre på foruddefineret dellast, når belastningen forventes at være lav.
Tidsstyringen ved dog ikke, hvad der faktisk sker i køkkenet. Belastningen kan variere på samme dag og på samme tidspunkt afhængigt af antal gæster, menu og hvilke køkkenapparater der bruges.
Tidsstyring kan altså reducere forudsigelig unødvendig ventilation. For belastning, der varierer i løbet af dagen, kræves styring, der reagerer på køkkenets faktiske situation.
Hvordan reducerer behovsstyring luftmængden?
Behovsstyring bygger på køkkenets faktiske situation og regulerer ventilationen i realtid automatisk efter behov.
FlowHero regulerer luftmængden trinløst mellem minimum og dimensionerende luftmængde. Når belastningen stiger, stiger luftmængden. Når belastningen falder, reduceres luftmængden. Ved behov kan ventilationen også stoppes og startes automatisk.
Ejendomsdriften behøver så ikke på forhånd at vurdere et passende ugeprogram eller hvilken effekt ventilationen skal have på forskellige tidspunkter.
Når fraluftmængden reduceres, skal der også tilføres mindre tilluft. Så bruges der mindre energi på at opvarme og køle tilluft, og ventilatorernes strømforbrug falder.
Læs også: