Restaurantkjøkkenets ventilasjon bør ikke bare stilles permanent lavere. Behovet for storkjøkkenventilasjon varierer i løpet av dagen avhengig av hva som gjøres på kjøkkenet.
Hvis ventilasjonen går unødvendig utenfor kjøkkenets brukstider, kan energiforbruket allerede reduseres ved å endre tidsstyringen. Kjøkkenets belastning varierer likevel også i løpet av dagen på måter som er vanskelige å forutsi bare ut fra klokkeslett. Behovsstyring løser dette ved automatisk å regulere ventilasjonen etter kjøkkenets faktiske situasjon.
Hvorfor bør man ikke bare stille ventilasjonen lavere?
Storkjøkkenventilasjon dimensjoneres for høy matlagingsbelastning. Hvis vifteeffekt eller avtrekksluftmengde senkes permanent, er ventilasjonen kanskje ikke tilstrekkelig når flere apparater brukes samtidig og det oppstår mye varme, damp og matos.
Samtidig trengs dimensjonerende luftmengde sjelden hele dagen. Belastningen kan variere sterkt mellom forberedelse, lunsjrushet og roligere perioder.
En fast luftmengde er derfor et kompromiss: den må være tilstrekkelig ved høy belastning, selv om samme luftmengde ikke trengs store deler av dagen.
Hva kan man spare med tidsstyring?
Med tidsstyring kan ventilasjonen reduseres når behovet kan forutses ut fra klokkeslett. Ventilasjonen kan for eksempel stoppes når kjøkkenet er stengt, eller kjøres på forhåndsdefinert dellast når man vet at belastningen er lav.
Tidsstyringen vet imidlertid ikke hva som faktisk skjer på kjøkkenet. Belastningen kan variere samme dag og samme klokkeslett avhengig av antall gjester, meny og hvilke kjøkkenapparater som brukes.
Tidsstyring kan altså redusere forutsigbar unødvendig ventilasjon. For belastning som varierer i løpet av dagen trengs styring som reagerer på kjøkkenets faktiske situasjon.
Hvordan reduserer behovsstyring luftmengden?
Behovsstyring bygger på kjøkkenets faktiske situasjon og regulerer ventilasjonen i sanntid automatisk etter behov.
FlowHero regulerer luftmengden trinnløst mellom minimum og dimensjonerende luftmengde. Når belastningen øker, øker luftmengden. Når belastningen avtar, reduseres luftmengden. Ved behov kan ventilasjonen også stoppes og startes automatisk.
Eiendomsforvaltningen trenger da ikke på forhånd å vurdere passende ukeprogram eller hvilken effekt ventilasjonen skal ha til ulike tidspunkter.
Når avtrekksluftmengden reduseres, trengs det også mindre tilluft. Da brukes mindre energi på å varme og kjøle tilluft, og viftenes strømforbruk avtar.
Les også: