Restaurangens ventilation bör inte bara ställas permanent lägre. Behovet av storköksventilation varierar under dagen beroende på vad som görs i köket.
Om ventilationen är igång i onödan utanför kökets drifttider kan energiförbrukningen minskas redan genom att ändra tidsstyrningen. Kökets belastning varierar dock också under dagen på sätt som är svårt att förutse enbart utifrån klockslag. Behovsstyrning löser detta genom att automatiskt reglera ventilationen efter kökets faktiska situation.
Varför bör man inte bara ställa ventilationen lägre?
Storköksventilation dimensioneras för hög matlagningsbelastning. Om fläkteffekt eller frånluftsmängd sänks permanent räcker ventilationen kanske inte när flera apparater används samtidigt och mycket värme, ånga och matos bildas.
Samtidigt behövs dimensionerande luftmängd sällan hela dagen. Belastningen kan variera kraftigt mellan förberedelse, lunchrusning och lugnare perioder.
En fast luftmängd är därför en kompromiss: den måste räcka vid hög belastning, även om samma luftmängd inte behövs större delen av dagen.
Vad kan man spara med tidsstyrning?
Med tidsstyrning kan ventilationen reduceras när behovet kan förutses utifrån klockslag. Ventilationen kan till exempel stängas av när köket är stängt eller köras med en förinställd lägre effekt när belastningen förväntas vara låg.
Tidsstyrningen vet dock inte vad som faktiskt händer i köket. Belastningen kan variera samma dag och samma klockslag beroende på antal gäster, meny och vilka köksapparater som används.
Tidsstyrning kan alltså minska förutsägbart onödig ventilation. För belastning som varierar under dagen behövs styrning som reagerar på kökets faktiska situation.
Hur minskar behovsstyrning luftmängden?
Behovsstyrning bygger på kökets faktiska situation och reglerar ventilationen i realtid automatiskt efter behov.
FlowHero reglerar luftmängden steglöst mellan minimum och dimensionerande luftmängd. När belastningen ökar ökar luftmängden. När belastningen minskar minskar luftmängden. Vid behov kan ventilationen också stoppas och startas automatiskt.
Fastighetsdriften behöver då inte i förväg bedöma lämpligt veckoschema eller vilken effekt ventilationen ska ha vid olika tidpunkter.
När frånluftsmängden minskar behövs också mindre tilluft. Då går mindre energi åt till att värma och kyla tilluft, och fläktarnas elförbrukning minskar.
Läs också: