Storkjøkkenventilasjon kan være en betydelig energiforbruker i eiendommen. Store mengder luft fjernes fra storkjøkken, ofte tusenvis av liter i sekundet.
Ventilasjonens energiforbruk avhenger særlig av luftmengde, driftstid, utetemperatur, eventuell varmegjenvinning og hvordan ventilasjonen styres. I et typisk kjøkken med 3–6 avtrekkshetter kan ventilasjonens energiforbruk ligge i størrelsesorden omtrent 45 000–90 000 kWh per år.
Med energibesparelseskalkulatoren vår kan du anslå nåværende forbruk og sparepotensial, eller vi kan beregne det for deg. Les mer: FlowHero energibesparelseskalkulator.
Hvorfor betyr restaurantens ventilasjon noe for hele eiendommen?
En stor del av storkjøkkenene inngår i en større eiendom. Et typisk eksempel er lunsjrestauranten i en kontorbygning.
Restauranters energiforbruk per kvadratmeter er flere ganger høyere enn i andre lokaler. Derfor kan restauranten, og særlig ventilasjonen, være et viktig sparepunkt når man vil redusere eiendommens totale energibruk.
Ifølge Motiva står ventilasjon og oppvarming for omtrent 72 % av restauranters totale energiforbruk.
Hvor stor er luftmengden i et storkjøkken?
Avtrekksluftmengden fra én avtrekkshette ligger ofte i størrelsesorden omtrent 300 liter i sekundet. I et typisk kjøkken med seks avtrekkshetter kan avtrekksluftmengden være omtrent 1 800 liter i sekundet, og i store tilberedningskjøkken flere tusen liter i sekundet.
Faktisk luftmengde kontrolleres i ventilasjonsplanen eller i bygningsautomasjonen.
Som tommelfingerregel kan ventilasjonen for én avtrekkshette tilsvare omtrent 15 000 kWh i årlig energiforbruk. I et kjøkken med tre til seks avtrekkshetter ligger størrelsesordenen dermed på omtrent 45 000–90 000 kWh per år. En mer nøyaktig beregning kan gjøres per objekt med noen få inndata.
Hvor går energien i storkjøkkenventilasjon?
Store mengder luft fjernes fra storkjøkkenet, og tilsvarende mengde tilluft må tilføres. Det koster energi å varme tilluften og ved behov kjøle den. Strøm går dessuten til tillufts- og avtrekksvifter.
Jo større luftmengde og jo lengre drift, desto mer energi bruker ventilasjonen.
Der ligger også sparepotensialet: når luft ikke fjernes unødvendig, trengs mindre tilluft. Da brukes mindre energi på å varme og kjøle tilluft og på viftdrift.
Tar varmegjenvinning bort sparemuligheten?
Nei. Varmegjenvinning reduserer energien som trengs for å varme tilluft, men luftmengde, driftstid og styremetode påvirker fortsatt ventilasjonens energiforbruk.
Jo mer luft som fjernes, desto mer tilluft trengs og desto mer energi går med til oppvarming eller kjøling av luft og til viftdrift. Derfor kan energi spares med behovsstyrt kjøkkenventilasjon også i objekter med varmegjenvinning.
Les også: Varmegjenvinning eller behovsstyring for storkjøkkenventilasjon – eller begge?
Hvorfor minimerer ikke tidsstyring alltid energiforbruket?
Med tidsstyring angir eiendomsforvaltningen på forhånd hvilke klokkeslett ventilasjonen skal gå. Kjøkkenbelastningen varierer imidlertid i løpet av dagen.
Restauranten kan for eksempel være åpen i ti timer, men full dimensjonerende luftmengde trengs ikke hele tiden. Noen ganger pågår forberedelse, andre ganger brukes flere kjøkkenapparater samtidig på full effekt. Menyer, åpningstider og kjøkkenbruk kan også endres.
Med behovsstyring trenger eiendomsforvaltningen ikke på forhånd å vurdere passende driftstider og luftmengder. Ventilasjonen reguleres i sanntid automatisk etter kjøkkenets faktiske situasjon.
Les også: Tidsstyring eller behovsstyring for storkjøkkenventilasjon?
Hvor mye kan man spare med behovsstyring?
Besparelsen avhenger av hvordan ventilasjonen fungerte før innføring av behovsstyring. Størst potensial finnes oftest der store luftmengder brukes lenge uavhengig av kjøkkenets faktiske belastning.
For eksempel i Areims Aallonharja var oppnådd energibesparelse det første driftsåret 190,7 MWh per år. I Kupittaa Paviljong hos Turun Teknologiakiinteistöt ble årlig energibesparelse beregnet til 69,5 MWh.
Oppnådd besparelse kan beregnes ut fra viftenes styringsdata. Data kan hentes fra FlowHeros innsamlede måledata eller fra trenddata i bygningsautomasjonen.
Les også: Hvordan verifisere energibesparelse fra behovsstyrt kjøkkenventilasjon?
Finn sparepotensialet i din eiendom
Energiforbruk og sparepotensial for storkjøkkenventilasjon kan anslås med noen få inndata. Blant annet trengs nåværende luftmengder, ventilasjonens driftstider, informasjon om eventuell varmegjenvinning samt eiendommens oppvarmings- og strømkostnader.
Du kan gjøre en foreløpig vurdering selv med FlowHero energibesparelseskalkulator, eller be oss om en gratis objektspesifikk besparelsesberegning.