Hur mycket energi förbrukar storköksventilation?

Ventilationens energiförbrukning beror särskilt på luftmängd, drifttid, utomhustemperatur, eventuell värmeåtervinning och hur ventilationen styrs. I ett typiskt kök med 3–6 kåpor kan ventilationens energiförbrukning ligga i storleksordningen cirka 45 000–90 000 kWh per år.

Med vår energibesparingskalkylator kan du uppskatta nuvarande förbrukning och besparingspotential, eller så räknar vi åt dig. Läs mer: FlowHero energibesparingskalkylator.

Varför spelar restaurangens ventilation roll för hela fastigheten?

En stor del av storköken ingår i en större fastighet. Ett typiskt exempel är lunchrestaurangen i en kontorsbyggnad.

Restaurangers energiförbrukning per kvadratmeter är flera gånger högre än i andra lokaler. Därför kan restaurangen, och särskilt dess ventilation, vara en viktig besparingspunkt när man vill minska fastighetens totala energianvändning.

Enligt Motiva står ventilation och uppvärmning för cirka 72 % av restaurangers totala energiförbrukning.

Hur stor är luftmängden i ett storkök?

Frånluftsmängden från en kökskåpa ligger ofta i storleksordningen cirka 300 liter per sekund. I ett typiskt kök med sex kåpor kan frånluftsmängden vara cirka 1 800 liter per sekund, och i stora tillagningskök flera tusen liter per sekund.

Den faktiska luftmängden kontrolleras i ventilationsplanen eller i byggnadsautomationen.

Som tumregel kan ventilationen för en kåpa motsvara cirka 15 000 kWh i årlig energiförbrukning. I ett kök med tre till sex kåpor ligger storleksordningen därmed på cirka 45 000–90 000 kWh per år. En mer exakt beräkning kan göras per objekt med några få indata.

Var går energin åt i storköksventilation?

Stora mängder luft avleds från storköket och motsvarande mängd tilluft måste tillföras. Det kostar energi att värma tilluften och vid behov kyla den. El går dessutom åt till tillufts- och frånluftsfläktar.

Ju större luftmängd och ju längre drift, desto mer energi förbrukar ventilationen.

Där finns också besparingspotentialen: när luft inte avleds i onödan behövs mindre tilluft. Då går mindre energi åt till att värma och kyla tilluft samt till fläktdrift.

Tar värmeåtervinning bort besparingsmöjligheten?

Nej. Värmeåtervinning minskar energin som behövs för att värma tilluft, men luftmängd, drifttid och styrningsmetod påverkar fortfarande ventilationens energiförbrukning.

Ju mer luft som avleds, desto mer tilluft behövs och desto mer energi går åt till uppvärmning eller kylning av luft samt till fläktdrift. Därför kan energi sparas med behovsstyrd köksventilation även i objekt med värmeåtervinning.

Läs också: Värmeåtervinning eller behovsstyrning för storköksventilation – eller båda?

Varför minimerar inte tidsstyrning alltid energiförbrukningen?

Med tidsstyrning anger fastighetsdriften i förväg vid vilka klockslag ventilationen ska gå. Köksbelastningen varierar dock under dagen.

Restaurangen kan till exempel vara öppen i tio timmar, men full dimensionerande luftmängd behövs inte hela tiden. Ibland pågår förberedelse och ibland används flera köksapparater samtidigt på full effekt. Menyer, öppettider och köksanvändning kan också förändras.

Med behovsstyrning behöver fastighetsdriften inte i förväg bedöma lämpliga driftstider och luftmängder. Ventilationen regleras i realtid automatiskt efter kökets faktiska situation.

Läs också: Tidsstyrning eller behovsstyrning för storköksventilation?

Hur mycket kan man spara med behovsstyrning?

Besparingen beror på hur ventilationen fungerade före införandet av behovsstyrning. Störst potential finns oftast där stora luftmängder används länge oberoende av kökets faktiska belastning.

Till exempel i Areims Aallonharja var den uppnådda energibesparingen det första driftsåret 190,7 MWh per år. I Kupittaa Paviljong hos Turun Teknologiakiinteistöt beräknades den årliga energibesparingen till 69,5 MWh.

Den uppnådda besparingen kan beräknas utifrån fläktarnas styrningsdata. Data kan hämtas från FlowHeros insamlade mätdata eller från trenddata i byggnadsautomationen.

Läs också: Hur verifierar man energibesparing från behovsstyrd koksventilation?

Ta reda på besparingspotentialen i din fastighet

Energiförbrukning och besparingspotential för storköksventilation kan uppskattas med några få indata. Bland annat behövs nuvarande luftmängder, ventilationens driftstider, information om eventuell värmeåtervinning samt fastighetens uppvärmnings- och elkostnader.

Du kan göra en preliminär bedömning själv med FlowHero-energibesparingskalkylatorn eller be oss om en kostnadsfri objektsspecifik besparingsberäkning.

Räkna ut besparingspotential · Begär kostnadsfri besparingsberäkning