Storkøkkenventilation kan være en af ejendommens største energiforbrugere. Store mængder luft fjernes fra storkøkkenet, ofte tusindvis af liter i sekundet.
Ventilationens energiforbrug afhænger især af luftmængde, driftstid, udetemperatur, eventuel varmegenvinding og hvordan ventilationen styres. I et typisk køkken med 3–6 storkøkkenemhætter kan ventilationens energiforbrug ligge i størrelsesordenen omkring 45.000–90.000 kWh om året.
Med vores energibesparelsesberegner kan du estimere det nuværende energiforbrug og sparepotentiale, eller vi kan beregne det for dig. Læs mere: FlowHero-energibesparelsesberegner (på engelsk).
Hvorfor betyder restaurantens ventilation noget for hele ejendommen?
En stor del af storkøkkenerne indgår i en større ejendom. Et typisk eksempel er frokostrestauranten i en kontorbygning.
Restauranters energiforbrug pr. kvadratmeter er flere gange højere end i andre lokaler. Derfor kan restauranten, og især ventilationen, være et vigtigt sparepunkt, når man vil reducere ejendommens samlede energiforbrug.
Ifølge Motiva står ventilation og opvarmning for omkring 72 % af restauranters samlede energiforbrug.
Hvor stor er luftmængden i et storkøkken?
Fraluftmængden fra én storkøkkenemhætte ligger ofte i størrelsesordenen omkring 300 liter i sekundet. I et typisk køkken med seks emhætter kan fraluftmængden være omkring 1.800 liter i sekundet, og i store tilberedningskøkkener flere tusinde liter i sekundet.
Den faktiske luftmængde kontrolleres i ventilationsplanen eller i bygningsautomationen.
Som tommelfingerregel kan ventilationen for én storkøkkenemhætte svare til omkring 15.000 kWh i årligt energiforbrug. I et køkken med tre til seks emhætter ligger størrelsesordenen dermed på omkring 45.000–90.000 kWh om året. En mere præcis beregning kan laves pr. objekt med få input.
Hvor går energien i storkøkkenventilation?
Store mængder luft fjernes fra storkøkkenet, og tilsvarende mængde tilluft skal tilføres. Det koster energi at opvarme tilluften og ved behov køle den. Strøm går desuden til tillufts- og fraluftsventilatorer.
Jo større luftmængde og jo længere drift, desto mere energi bruger ventilationen.
Der ligger også sparepotentialet: når luft ikke fjernes unødvendigt, skal der tilføres mindre tilluft. Så bruges der mindre energi på at opvarme og køle tilluft og på ventilatordrift.
Fjerner varmegenvinding sparemuligheden?
Nej. Varmegenvinding reducerer den energi, der skal bruges til at opvarme tilluft, men luftmængde, driftstid og styremetode påvirker stadig ventilationens energiforbrug.
Jo mere luft der fjernes, desto mere tilluft skal der tilføres, og desto mere energi går med til opvarmning eller køling af luft og til ventilatordrift. Derfor kan energi spares med behovsstyret køkkenventilation også i objekter med varmegenvinding.
Læs også: Varmegenvinding eller behovsstyring for storkøkkenventilation – eller begge?
Hvorfor minimerer tidsstyring ikke altid energiforbruget?
Med tidsstyring angiver ejendomsdriften på forhånd, hvilke klokkeslæt ventilationen skal køre. Køkkenbelastningen varierer dog i løbet af dagen.
Restauranten kan for eksempel have åbent i ti timer, men fuld dimensionerende luftmængde behøves ikke hele tiden. Nogle gange foregår forberedelse, andre gange bruges flere køkkenapparater samtidig på fuld effekt. Menuer, åbningstider og køkkenbrug kan også ændre sig.
Med behovsstyring behøver ejendomsdriften ikke på forhånd at vurdere passende driftstider og luftmængder. Ventilationen reguleres i realtid automatisk efter køkkenets faktiske situation.
Læs også: Tidsstyring eller behovsstyring for storkøkkenventilation?
Hvor meget kan man spare med behovsstyring?
Besparelsen afhænger af, hvordan ventilationen fungerede før indførelse af behovsstyring. Størst potentiale findes oftest, hvor store luftmængder bruges længe uafhængigt af køkkenets faktiske belastning.
For eksempel i Areims Aallonharja var den opnåede energibesparelse det første driftsår 190,7 MWh om året. I Kupittaan Paviljong hos Turun Teknologiakiinteistöt blev den årlige energibesparelse beregnet til 69,5 MWh.
Den opnåede besparelse kan beregnes ud fra ventilatorernes styringsdata. Styringsdataene kan hentes fra de måledata, som FlowHero har indsamlet, eller fra trenddata i bygningsautomationen.
Læs også: Hvordan verificerer man energibesparelse fra behovsstyret køkkenventilation?
Find sparepotentialet i din ejendom
Energiforbrug og sparepotentiale for storkøkkenventilation kan estimeres med få input. Blandt andet skal bruges nuværende luftmængder, ventilationens driftstider, oplysning om eventuel varmegenvinding samt ejendommens opvarmnings- og elomkostninger.
Du kan lave en foreløbig vurdering selv med FlowHero-energibesparelsesberegneren eller bede os om en gratis besparelsesberegning for den enkelte ejendom.
Beregn sparepotentiale (på engelsk) · Anmod om gratis besparelsesberegning