La ventilation contrôlée à la demande en cuisine professionnelle signifie que le débit d'air est réglé automatiquement selon le besoin de la cuisine. Lorsque la charge augmente, la ventilation est renforcée. Lorsqu'elle diminue, le débit est réduit. En anglais, on parle de Demand Control Kitchen Ventilation (DCKV).
Pourquoi utilise-t-on la ventilation à la demande ?
La ventilation d'une cuisine professionnelle est dimensionnée pour une forte charge de cuisson. La charge en cuisine varie pourtant au cours de la journée. Le même débit d'air n'est donc pas nécessaire pendant toute la durée d'exploitation.
Comment fonctionne la ventilation à la demande ?
Le système surveille la situation en cuisine et adapte automatiquement la régulation de la ventilation. La capacité de ventilation prévue reste disponible lorsqu'elle est requise.
En quoi diffère-t-elle de la programmation horaire ?
La programmation horaire repose sur des plages horaires prédéfinies, fixées par la gestion de l'immeuble à partir d'une estimation du besoin de ventilation sur la semaine. La ventilation à la demande repose sur la situation réelle en cuisine et règle la ventilation en temps réel et automatiquement selon le besoin.
Pourquoi la ventilation à la demande économise-t-elle de l'énergie ?
Lorsque l'air n'est pas extrait inutilement de la cuisine, moins d'air neuf est nécessaire. Il en résulte moins d'énergie pour chauffer et refroidir l'air neuf et une consommation électrique moindre des ventilateurs.