La récupération de chaleur et la ventilation à la demande économisent l'énergie différemment. La récupération de chaleur récupère la chaleur de l'air extrait. La ventilation à la demande réduit le volume d'air traité lorsque le débit maximal n'est pas nécessaire. Les deux solutions peuvent aussi être combinées.
Que fait la récupération de chaleur ?
La récupération de chaleur transfère la chaleur de l'air extrait vers l'air neuf. Il faut ainsi moins d'énergie achetée pour chauffer l'air extérieur.
L'air extrait d'une cuisine professionnelle contient des graisses et d'autres substances issues de la cuisson. Cela doit être pris en compte dans la conception, le nettoyage et la maintenance de la récupération de chaleur.
Que fait la ventilation à la demande ?
La ventilation à la demande réduit le débit d'air lorsque la cuisine n'a pas besoin d'une ventilation à plein régime. L'économie vient du fait qu'il y a moins d'air à chauffer, refroidir et déplacer avec les ventilateurs.
La ventilation à la demande vaut-elle le coup si une récupération de chaleur est déjà en place ?
Cela peut valoir le coup – nous pouvons l'évaluer gratuitement. La récupération de chaleur réduit le besoin en énergie de chauffage, mais le débit d'air, le temps de fonctionnement et le mode de régulation influencent toujours la consommation.
Il convient aussi de vérifier quels débits d'air extrait de la cuisine sont raccordés à la récupération de chaleur. Dans de nombreux sites, par exemple l'extraction générale et les hottes à condensation passent par la récupération, mais pas les conduits d'extraction des graisses.
Des projets FlowHero ont été rentables avec ou sans récupération de chaleur.
En quoi diffèrent les projets de récupération de chaleur et de ventilation à la demande ?
La ventilation à la demande est en général un projet plus léger. Ajouter une nouvelle récupération de chaleur dans un bâtiment existant peut exiger des modifications des centrales de traitement d'air et des réseaux, ainsi que de nouveaux cheminements de gaines permettant d'exploiter la chaleur récupérée. Selon le site, des travaux de génie civil peuvent aussi être nécessaires, par exemple de nouvelles structures en toiture.
La ventilation à la demande relève pratiquement d'un projet GTB : des capteurs sont installés en cuisine pour suivre l'usage et la qualité de l'air, puis la ventilation est pilotée automatiquement. Elle peut souvent s'ajouter au système existant sans remplacer centrale, hottes ou réseau. Le dimensionnement ne change pas : le débit est régulé entre les valeurs minimale et de dimensionnement selon le besoin de la cuisine.
Les options doivent donc être comparées selon les économies d'énergie, l'investissement et les travaux requis. Si les deux sont pertinents sur le site, elles peuvent être combinées.