Si votre immeuble comprend un restaurant ou une autre cuisine professionnelle, examinez la ventilation de la cuisine lorsque vous cherchez à économiser de l'énergie. Beaucoup d'air circule en cuisine, la ventilation peut donc consommer beaucoup d'énergie. Cette consommation peut passer inaperçue dans la consommation énergétique globale de l'immeuble.
Pourquoi la ventilation d'une cuisine de restaurant consomme-t-elle autant d'énergie ?
La chaleur, l'humidité, les fumées de cuisson et d'autres polluants sont évacués de la cuisine professionnelle. De l'air neuf est apporté pour remplacer l'air extrait. En hiver, l'air doit être chauffé et, une partie de l'année, il peut falloir le refroidir. Les ventilateurs consomment aussi de l'électricité.
Le débit d'air extrait d'une seule hotte de cuisine professionnelle peut être d'environ 300 litres par seconde. Avec plusieurs hottes, le volume d'air total augmente rapidement.
Quand la ventilation offre-t-elle un potentiel d'économies ?
Le potentiel est particulièrement important lorsque la ventilation fonctionne longtemps avec le même débit élevé. Un restaurant peut être ouvert de nombreuses heures, mais la charge en cuisine varie au cours de la journée. La préparation, le coup de feu du déjeuner et l'après-midi calme n'exigent généralement pas le même débit d'air.
La programmation horaire fixe les plages de fonctionnement de la ventilation, mais ne tient pas compte de la charge variable en cuisine.
Programmation horaire ou ventilation à la demande en cuisine professionnelle ?
Comment évaluer le potentiel d'économies de votre immeuble ?
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À partir de ces informations, Safera peut estimer le potentiel d'économies d'énergie de FlowHero. Pour une première estimation, nous avons généralement besoin d'une photo du poste de supervision GTB affichant la centrale de traitement d'air de la cuisine, d'une photo de la programmation horaire et d'un plan de ventilation ou de photos de la cuisine.