Die Großküchenlüftung kann einer der größten Energieverbraucher einer Immobilie sein. Aus Großküchen werden große Luftmengen abgeführt, oft Tausende Liter pro Sekunde.
Der Energieverbrauch der Lüftung hängt vor allem von Luftmenge, Betriebszeit, Außentemperatur, möglicher Wärmerückgewinnung und der Lüftungsregelung ab. In einer typischen Küche mit 3–6 Hauben kann der Energieverbrauch der Lüftung in der Größenordnung von etwa 45.000–90.000 kWh pro Jahr liegen.
Mit unserem Energieeinsparungsrechner können Sie den aktuellen Verbrauch und das Einsparpotenzial abschätzen – oder wir rechnen für Sie. Mehr dazu: FlowHero-Energieeinsparungsrechner (auf Englisch).
Warum ist die Restaurantlüftung für die gesamte Immobilie wichtig?
Viele Großküchen sind Teil einer größeren Immobilie. Ein typisches Beispiel ist das Mittagsrestaurant in einem Bürogebäude.
Der Energieverbrauch pro Quadratmeter ist in Restaurants ein Vielfaches höher als in anderen Gewerbeflächen. Deshalb können Restaurant und besonders dessen Lüftung ein wichtiger Einsparpunkt sein, wenn der Gesamtenergieverbrauch der Immobilie sinken soll.
Laut Motiva entfallen etwa 72 % des Gesamtenergieverbrauchs von Restaurants auf Lüftung und Heizung.
Wie groß ist die Luftmenge in einer Großküche?
Die Abluftmenge einer Großküchenhaube liegt oft bei etwa 300 Litern pro Sekunde. In einer typischen Küche mit sechs Hauben kann die Abluftmenge etwa 1.800 Liter pro Sekunde betragen, in großen Produktionsküchen mehrere Tausend Liter pro Sekunde.
Die tatsächliche Luftmenge entnehmen Sie dem Lüftungsplan oder der Gebäudeautomation.
Als Faustregel kann die Lüftung einer Haube einen jährlichen Energieverbrauch von etwa 15.000 kWh verursachen. Bei drei bis sechs Hauben liegt die Größenordnung damit bei etwa 45.000–90.000 kWh pro Jahr. Eine genauere Berechnung ist mit wenigen Eingangsdaten objektspezifisch möglich.
Wofür wird Energie in der Großküchenlüftung verbraucht?
Aus der Großküche werden große Luftmengen abgeführt; entsprechend muss Zuluft zugeführt werden. Das Erwärmen und gegebenenfalls Kühlen der Zuluft kostet Energie. Zusätzlich verbrauchen Zu- und Abluftventilatoren Strom.
Je größer die Luftmenge und je länger der Betrieb, desto mehr Energie verbraucht die Lüftung.
Daraus ergibt sich das Einsparpotenzial: Wird Luft nicht unnötig aus der Küche abgeführt, wird weniger Zuluft benötigt. Dann sinken der Energiebedarf für Erwärmen und Kühlen der Zuluft sowie der Stromverbrauch der Ventilatoren.
Schließt Wärmerückgewinnung Einsparmöglichkeiten aus?
Nein. Wärmerückgewinnung reduziert die Energie zum Erwärmen der Zuluft, aber Luftmenge, Betriebszeit und Regelungsart beeinflussen den Lüftungsenergieverbrauch weiterhin.
Je mehr Luft abgeführt wird, desto mehr Zuluft wird benötigt und desto mehr Energie fließt in Erwärmung oder Kühlung sowie in die Ventilatoren. Deshalb lässt sich mit bedarfsgesteuerter Großküchenlüftung (DCKV) auch bei vorhandener Wärmerückgewinnung Energie sparen.
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Warum minimiert Zeitsteuerung den Verbrauch nicht immer?
Bei der Zeitsteuerung legt die Gebäudebetreuung im Voraus fest, zu welchen Uhrzeiten die Lüftung läuft. Die Küchenbelastung schwankt jedoch im Tagesverlauf.
Ein Restaurant kann z. B. zehn Stunden geöffnet sein, aber nicht die ganze Zeit die volle Auslegungsluftmenge benötigen. Mal wird vorbereitet, mal laufen mehrere Geräte gleichzeitig auf Volllast. Speisekarten, Öffnungszeiten und Küchennutzung können sich ändern.
Bei der Bedarfsteuerung muss die Betreuung nicht im Voraus passende Betriebszeiten und Luftmengen schätzen. Die Lüftung regelt sich in Echtzeit automatisch nach der tatsächlichen Situation in der Küche.
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Wie viel lässt sich mit Bedarfsteuerung sparen?
Die Einsparung hängt davon ab, wie die Lüftung vor der Bedarfsteuerung funktionierte. Das größte Potenzial besteht meist dort, wo lange große Luftmengen unabhängig von der tatsächlichen Küchenbelastung laufen.
Beispielsweise betrug die erreichte Energieeinsparung im ersten Betriebsjahr bei Areims Aallonharja 190,7 MWh pro Jahr. Im Kupittaa-Pavillon der Turun Teknologiakiinteistöt wurde die jährliche Einsparung mit 69,5 MWh berechnet.
Die erreichte Einsparung lässt sich aus den Ventilatorsteuerdaten berechnen. Die Daten stammen aus FlowHero-Messungen oder Trenddaten der Gebäudeautomation.
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Einsparpotenzial Ihrer Immobilie ermitteln
Energieverbrauch und Einsparpotenzial der Großküchenlüftung lassen sich mit wenigen Angaben abschätzen. Benötigt werden u. a. aktuelle Luftmengen, Lüftungsbetriebszeiten, Informationen zur Wärmerückgewinnung sowie Heiz- und Stromkosten der Immobilie.
Sie können eine erste Einschätzung mit dem FlowHero-Energieeinsparungsrechner vornehmen oder uns um eine kostenlose objektspezifische Einsparungsberechnung bitten.
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